お役立ちレシピ
きくらげ佃煮のきゅうりもみ
きくらげ佃煮のきゅうりもみ

材料(3〜4人分)
きゅうり (2本)
きくらげ佃煮(適当量)
生姜 1かけ(30g)
酢 大さじ2
  1. きゅうりは塩もみをして冷やしておく
  2. 生姜は細切りにして水にさらしておく
  3. 冷えたきゅうりにきくらげ佃煮と酢を混ぜ合わせる
  4. 生姜を天盛りにする
○きくらげ佃煮の量は、お好みで加減してください。
もろみ肉みそ
もろみ肉みそ

材料
ひき肉 (200g)
もろみ 60g
白ネギ 1本(100g)
生姜 1かけ(30g)
オリーブオイル 大さじ1/2
酢 大さじ1
  1. 白ネギ、生姜はみじん切りにしておく。
  2. フライパンにオリーブオイル・ひき肉・白ネギ・生姜を入れる。
  3. 火をつける前に材料をよく混ぜ合わせる。
  4. 混ざったら、中火にしてじっくり炒める。
  5. 生姜や白ネギの香りがしてきたら、一旦火を止めてもろみを入れる。
  6. 材料ともろみがなじんだら、再び火をつけ、強火にして酢を入れて手早く炒める。
  7. フライパンに焦げ目がつく手前で火からおろして出来上がり。
○もろみを入れると焦げやすいので注意してください。
○お好みでコショウや七味トウガラシなどをふってください。
とうがらしのもろみ炒め
とうがらしのもろみ炒め

材料(3〜4人前)
甘長とうがらし 200g
もろみ 大さじ1
水 大さじ1
オリーブオイル 小さじ2
  1. とうがらしは食べやすい大きさに切っておく。
  2. 種が気になる場合はとっておく。
  3. オリーブオイルを入れたフライパンに、とうがらしを入れて中火で炒める。
  4. 火が通ったら、水でゆるめたもろみを入れ、強火にしてサッと炒める。
  5. 水分が飛んで、醤油の香りがしてきたら出来上がり。
○とうがらしを柔らかく仕上げたいときは、大さじ2程度の水を入れて弱火にして、蒸し煮にすると良いです。
○お皿に盛り付けてからコショウをふっても美味しいです。
茄子のもろみ田楽
材料(3〜4人前)
ナスビ 2本・片栗粉 小さじ 2・ オリーブオイル多め
もろみ 大さじ4
お酒 大さじ1
豆板醤 小さじ1
炒りごま 適宜
コショウ 適宜
  1. ナスビは1本で6個程度の輪切りにして水にさらしておく。
  2. 水からあげたナスビを、キッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。
  3. フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、ナスビを転がすように焼く。
  4. 火が通り、両面に焼き目がしっかりついたら、バットなどに取り出しておく。
  5. もろみ・お酒・豆板醤・コショウをナスビを焼いたフライパンに入れ、少し火を通す。
  6. もろみの香ばしい香りがしてきたら火を止め、ナスの上にぬる。
  7. お好みで、いりごま、木の芽などをあしらう。
豚肉のもろみ焼き
材料(2〜3人前)
豚肉(肩ロース)300g
もろみ 大さじ2
ごま油 小さじ1
お酒 大さじ2
炒りごま 適宜
千切りキャベツ 適宜
  1. もろみはごま油とお酒をあわせてゆるめておく。
  2. フライパンで豚肉を炒め、火が通ったらもろみのタレをからめる。
  3. 少し焦げ目がつく程度になったら出来上がり。
  4. 盛り付ける際、炒ったゴマを手でつぶしながらかける。
黒豆のおにぎり
材料(お米2合分)
塩ゆで黒豆 2袋(100g)
お米 2合
昆布 5g
しょうが 適宜
黒ごま 適宜
塩麹 小さじ1
  1. お米は普通の水加減にしておく。
  2. 細切りにした昆布と塩麹小さじ1をお米と混ぜて炊く。
  3. ご飯が炊き上がったら塩ゆで黒豆・煎った黒ごま・しょうがの千切りを混ぜ込む。
  4. 好みの大きさのおにぎりにする。
黒豆と乾物のさっと煮
材料(3〜4人分)
塩ゆで黒豆 1袋(50g)
乾燥ひじき 10g
乾燥しいたけ 2枚
キクラゲ 10g
にんじん 50g(1/4本)
煮込みちくわ 1本
出し汁 200ml
しょうゆ 大さじ1
さとう 大さじ1
みりん 小さじ1
油 適宜
  1. 乾物3種類は、30分程度水につけて戻し、柔らかくなったらキクラゲとしいたけは細切りにしておく。
  2. 煮込みちくわとにんじんも細切りにしておく。
  3. 油を少量入れた鍋に塩ゆで黒豆以外の材料を入れ、強火でさっと炒める。
  4. 出し汁としょうゆ・さとうを加え、落としぶたをして約10分中火で煮る。
  5. みりんを加え、煮汁が少なくなったら塩ゆで黒豆を入れ、2分ほど煮る。
  6. 出し汁がなくなったら出来上がり。保存する場合は冷めてから冷蔵庫に。
黒豆のミニミニ春巻き
材料(2〜3人分)
塩ゆで黒豆 1袋(50g)
とろけるチーズ 50g
春巻きの皮 3枚
  1. 春巻きの皮は1枚を4等分に切っておく。
  2. 塩ゆで黒豆2、3粒とチーズひとつまみを春巻きの皮にのせ、端からぎゅっと力を入れて巻く。
  3. 巻き終わりは水で溶いた小麦粉でしっかりとめておく。
  4. 160〜170℃の油で揚げ、表面が色づいたらできあがり。
お好みでタバスコやバジルソース等をかけて召し上がってください。
チーズは入れすぎると揚げたときに飛び出しますので注意してください。
お好みでモッツァレラチーズなどを入れてもおいしいです。
黒豆と夏野菜のサラダ
材料(2〜3人分)
塩ゆで黒豆 1袋(50g)
ズッキーニ 1/2本
なすび 1本
プチトマト 6個
マリネ液(オリーブオイル大さじ2・*土佐酢大さじ2・砂糖小さじ1・コショウ 適宜)

  1. ズッキーニとなすびは8mm程度の輪切りにして塩水に5分つける。
  2. プチトマトはへたをとって1/4に切る。
  3. ズッキーニとなすびを熱したフライパンで焦げ目がつく程度に焼く。
  4. 黒豆をフライパンに入れ、少し皮がはがれる程度に火を通す。
  5. それぞれ火が通ったら、マリネ液に漬ける。
  6. 粗熱をとった後、冷蔵庫で30分程度冷やす。
マリネ液は先に作っておくと良いです。
*土佐酢は、お酢3・しょうゆ1・みりん1・だし1の割合で合わせて火にかけ、ぐらっときたら火を止め水で冷やす。酢の物、マリネ、ドレッシングをつくるときに重宝するあわせ調味料です。冷蔵庫で保存してください。
お好みで、アンチョビなどを少し加えると、さらにコクが出ます。
黒豆ホットケーキ
材料(4枚分)
丹波黒豆煮 60g
ホットケーキミックス 200g
卵 1個
牛乳 140ml
バター 適宜
  1. 黒豆はお好みで軽くつぶしておく(よくつぶすとモチモチになります)。
  2. よく泡だてた牛乳と卵にホットケーキミックスと黒豆を混ぜ合わせる
  3. 強火で熱したフライパンを一度火からおろし、ぬれぶきんの上で冷ます。
  4. 弱火にしてフライパンを戻し、お玉1杯程度の生地をフライパンに入れる。
  5. 表面にポツポツと小さな穴が出てきたら裏返す。全体に火が通れば出来上がり。
牛乳のかわりに炭酸水を入れると、さらにふわふわの食感に仕上がります。
黒豆の煮汁をシロップにも使えます。
ポテクロサラダ
材料(3〜4人分)
塩ゆで黒豆 1袋(50g)
じゃがいも 中2個(約400g)
にんじん 中1/2本(約80g)
ベーコン 3枚
パセリ 適宜
オリーブオイル 小さじ2
マヨネーズ 大さじ1
コショウ 適宜
  1. じゃがいもは12分茹でてから粉ふきいもにして軽くつぶしておく。
  2. にんじんは適当な大きさに切って5分程度茹でる。
  3. ベーコンはカリカリに焼いて出てきた油をペーパーで取り除く。
  4. パセリはみじん切りにしておく。
  5. 1〜4の材料と塩ゆで黒豆を合わせ、オリーブオイル・マヨネーズ・コショウで味を整える。
ベーコンと塩ゆで黒豆の塩分を考慮してマヨネーズは控えめに。
お好みでレモンを搾ってもさわやかに仕上がっておいしいです。
じゃがいもとにんじんは蒸しても良い。その場合時間は少し短めに。
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